25 de noviembre (Urgente.bo).- El dirigente de los panificadores de El Alto Juan de Dios Castillo explicó que no pueden elaborar el pan de batalla, porque requiere más harina y en este momento no cuentan con el insumo debido a que la Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (EMAPA) debe más de 70.000 quintales desde septiembre.
“El pan de batalla tiene mayor volumen de harina en la elaboración por eso tiene más peso que otros panes. De un quintal sale 850 panes de eso hay que restar, de cada 100 panes 20 son marqueta, entonces 650 panes marraqueta aproximadamente sale a la venta”, informó el dirigente a Urgente.bo.
Asimismo, indicó que, así como el precio, la calidad de la harina es importante para elaborar el pan batalla y agregó que usan la marca Trigal y prefieren no usar productos importados ya que luego no se puede reclamar. “El quintal de harina cuesta más de Bs 300, 330 hasta 340, hay algunos que no tienen calidad para elaborar la batalla”, añadió.
En ese sentido, explicó que el pan de batalla necesita seis horas de proceso, y además contiene harina, levadura sal y azúcar; y aunque es el “más sencillo de elaborar” tiene mayor volumen de harina, y por ende más peso que otros panes. “El pan de batalla siempre ha estado en la hoja de costos a un tope, siempre se ha hecho casi sin ganancia, entonces para recuperar hacemos el pan surtido”, agregó.
Además, señaló que, si el Gobierno levanta la subvención a los insumos para la elaboración del pan, ellos fijarán los precios y pueden llegar a costar Bs 1,40. “Nosotros no podemos obligar al Estado que nos dé (la subvención) (…) tranquilamente nosotros podemos fijar nuestros precios. El precio de la harina está variando y nosotros vamos a ajustar a esa variación nuestra hoja de costos; sin embargo, hemos ajustado al precio de la harina nacional que cuesta 410 bolivianos el de 50 kilos entonces eso arroja a 1,40 la unidad del pan”, indicó.
