30 de noviembre (Urgente.bo).- La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, dijo en Diálogos Urgentes del periódico digital Urgente.bo que Bolivia posee una riqueza de alimentos “única en el planeta”. Con más de 1.500 tipos de papas, miles de especies aún sin registrar, el café considerado el segundo mejor del mundo y la ulupica como madre genética de todos los ajíes. Sin embargo, gran parte de esta diversidad está desapareciendo, es por eso que la autoridad anunció que desarrollarán estrategias para rescatar, valorar y enseñar el verdadero significado de los productos bolivianos para convertirlos en un motor de identidad, orgullo y turismo.
La ministra relató que cuando trabajaba en el restaurante Gustu tenía que buscar sus ingredientes directamente en el lugar donde se producía, “para entrar en contacto directo con el productor y entender el producto además desde todas sus facetas. El producto no es sólo comida o bebida, tiene una significación humana a veces ritual, ceremonial, comunitaria, económica, entonces cuando uno entiende a profundidad cada producto lo aprende a respetar y cuando uno ve lo duro que es producir ese producto, lo aprende a valorar”, dijo.
En ese sentido, explicó que cada cocinero y persona que se dedica a la gastronomía tiene la responsabilidad conocer su producto, entenderlo, respetarlo y darle voz a través de su trabajo. Desde esa perspectiva, Prado aseguró que impulsarán la enseñanza por el patrimonio alimentario, las técnicas de producción, consumo y transformación; así como la significación de los alimentos y las bebidas. “El boliviano tiene que aprender a mirar hacia adentro con orgullo y con respeto, en lugar de mirar hacia afuera con envidia”, añadió la autoridad.
Por otra parte, explicó que actualmente en Bolivia se produce más de 1500 tipos de papas y más de 3000 especies que faltan registrar; sin embargo, solo hay cinco variedades en disponibles en los mercados y muchas ellas está desapareciendo. También destacó la producción de vinos y singanis; así como, el café boliviano, que “es el segundo mejor del mundo”, señaló. Asimismo, destacó que la ulupica “es la madre genética de todos los ajís del planeta (…) incluyendo el que está en México”, resaltó y añadió que además Bolivia tiene la miel más premiada en este momento y que podría ser un potencial exportador “increíble”.
“Tenemos tanto producto, tanta riqueza cultural encerrada en cada producto, en cada transformación del producto. En cuanto podamos tener el registro, que nunca se ha hecho, podamos empezar a preservar, conservar y empoderar a los guardianes de ese conocimiento. Darle su justo reconocimiento y valor, creo que estamos encaminados a ser realmente una potencia turística”, afirmó la viceministra y destacó a la diversidad de sabores y platos como un “factor diferenciador”. “No somos un solo sabor. No se come lo mismo en Pando, que en Tarija. No se come lo mismo la gente en Oruro, que en Santa Cruz”, añadió.
