9 de julio 8Urgente.bo).- Luego de que panaderos paceños pidieran que la marraqueta sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), Chile aseguró que el pan con ese nombre le pertenece, lo que generó una disputa entre ambos países por el origen, la forma de preparado y las diferencias que tienen el tipo de pan en las regiones.
La Asociación Gremial de Industriales de Pan (Indupan) y la Federación Chilena de Industriales panaderos (Fechipan), señalan que los antecedentes de la marraqueta corresponden a que se fue expandiendo por el norte de Chile y posteriormente llegó a Perú y Bolivia.
Los panaderos bolivianos sostienen que la preparación en La Paz tiene características que la diferencian de la elaboración en otros países. Aseguran que la textura crujiente por fuera y blanda por dentro es debido a la altitud de la ciudad, el agua utilizada y la cocción con técnicas artesanales.
En 2006, la marraqueta fue declarada como Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz, y en 2024 el Consejo Municipal de la ciudad aprobó una normativa que estableció el 6 de julio como el “Día de la Marraqueta”. En esta celebración, el dirigente de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea, aseguró que irán por el reconocimiento de la Unesco para “que el mundo sepa que la marraqueta es de Bolivia.
Por su parte, Juan Mendiburu, presidente de la Indupan y la Fechipan explicó que la marraqueta boliviana es distinta a la chilena, pero solo en la forma. “La marraqueta chilena es única porque vienen dos marraquetas pegadas y a la vez cada una se divide en dos (...); la boliviana es una sola unidad y es una especie de bollo, una forma no muy regular, no tiene la franja al medio, no es igual”, afirmó.
La historia del pan igualmente tiene dos versiones: En Bolivia señalan que se popularizó como el pan de batalla durante la Guerra del Chaco, debido a que los combatientes necesitaban un pan que dure por varios días sin que se dañe con el tiempo.
Mientras en Chile aseguran que nació con la llegada de los hermando franceses Marraquette, motivo por el que en esa región el pan se parece a un baguette más pequeño.
